コツ・ポイント

• 浅く漬けるなら半日～食べられる。食べ頃は２週間後で3ヶ月は持つ。
• ラリーノを食べた後の【漬け込み液】は、再利用できる。量が減っていれば調味料を足し、もう一度火を通して同様に漬ける。
• 長期保存の【漬け込み液】は、酢だけで作った方がよいが、短期間の漬け込みや、すっぱいのが苦手な人には、酢の半量を水に代えると酸味がまろやかに仕上がる。その際、傷みやすいので【漬け込み液】は必ず火にかけて沸騰させた後、一度冷ましてから用いること。
• 保存瓶は瓶、蓋ともに熱湯で煮沸消毒する。